HACCP的概念與其意義及重要性
發(fā)布時(shí)間：2013-07-26作者： 來源： 洛陽正大食品有限公司 點(diǎn)擊：4224
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的詞首字母的縮寫，是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術(shù)，一個(gè)分析工具，也是一種重要的管理體系，它可以與任何操作相結(jié)合，能使正在進(jìn)行的食品安全性基礎(chǔ)上保持經(jīng)濟(jì)有效。然而，在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復(fù)雜、教條，但只要經(jīng)過短時(shí)間的培訓(xùn)和練習(xí)后就可以掌握。
HACCP的意義和重要性
HACCP從生產(chǎn)角度來說是案例控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量案例的體系。如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)***突出的優(yōu)點(diǎn)是
1. 使食品生產(chǎn)對(duì)***終產(chǎn)品的檢驗(yàn)（即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害即預(yù)防不合格產(chǎn)品。
2. 應(yīng)用***少的資源，做***有效的事情。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的***終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠，實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患***為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA組織食品法委員會(huì)批準(zhǔn)。
使用HACCP的益處：
1. HACCP驗(yàn)證、補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法
2. 強(qiáng)調(diào)加工控制
3. 集中在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵加工點(diǎn)上
4. 強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員和企業(yè)之間的交流
5. 安全檢驗(yàn)集中在預(yù)防性上
6. 不需要大的投資，可使其既簡單又有效
7. 制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃，可隨時(shí)與國際有關(guān)食品法規(guī)接軌
HACCP是一種控制危害的預(yù)防體系，不是反應(yīng)體系。食品加工者可以使用它來確保提供消費(fèi)者更安全的食品。為確保這一點(diǎn)，就要設(shè)計(jì)HACCP來確定危害。（ 質(zhì)量技術(shù)部 轉(zhuǎn)稿）
